長時間発酵のパン作り

パン作りにハマっていた時もありましたが、今はたまに気が向いたときに作る程度です。
思い立った時に作るのですが、発酵時間など逆算すると・・・作り始める時間を考えておかないと途中でＳＴＯＰということに。
もう10年は前に買った本だと思いますが、高橋雅子さんの長時間発酵パンの本はとても役に立ちました！

ドライイースが1/8の量で済む！

長時間発酵のパンは冷蔵庫で一晩ゆっくりと発酵させます。なので、通常小1ぐらい使うドライイーストが１／８で済みます。
正直、え？これだけでいいの？と思ってしまうほどの量。
分量を混ぜて、冷蔵庫で一晩・・・通常１時発酵でも膨らんで見える生地ですが、これ、発酵しているのかな？と心配になるような見た目です。
いや、でも、本通り、間違っていないはずと作業を進めます。

まずはこの生地を４分割して丸め直し、濡れぶきんを掛けて１５分のベンチタイム。
はい、今日はベーグルを焼いています！

形成したらクッキングペーパーの上に並べ、ここからまた９０分の２時発酵。
久しぶりに作って忘れていましたが、ベーグルは１つのるぐらいの大きさにクッキングペーパーをカットしておくとよいです。

発酵が終わったベーグル生地をはちみつが入ったお湯に両面を通します。この時に、クッキングペーパーが付いたままの方が入れやすいですし、ペーパーはすぐに剥がれます。

上下両面を３０秒ずつぐらいゆでたら天板にもどし、ここから２０分程焼いていきます。

これらの作業はスピーディに行いますよ！

ワクワクの焼き上がり！

なかなか上手く焼き上がりました。つなぎ目があまり見えなくて、表面がツヤツヤ！

焼きたてのパンが朝から食べられるとは幸せです。
たまにですけどね！